Paket Lengkap Analisis Kadar Arsen (As) Dan Timbal (Pb) Pada Minyak Goreng Pemakaian Berulang Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom

Abstrak: Penelitian ini betujuan untuk menganalisis kadar logam arsen (As) dan timbal (Pb) pada minyak goreng pemakain berulang. Penelitian ini dilaksanakan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Sampel diperoleh dari pedagang makanan gorengan. Untuk memastikan adanya kadar logam sampel terlebih dahulu didestruksi dengan HNO3P dan dipanaskan selama 16 jam untuk membebaskan logam arsen dan timbal dari matrix minyak, lalu diukur memakai spektrofotometer serapan atom (SSA) pada panjang gelombang 193,7 nm (Arsen) dan 283 nm (timbal). Dari hasil penilitian didapatkan kadar arsen (As) pada ketiga pedagang ialah < 0,1 ppm (SNI maks 0,1 ppm) dan kadar timbal ialah pedangang 1 (0,1503 mg/kg dan 0,1940 mg/kg), pedagang 2 (0,3452 mg/kg dan 0,4005 mg/kg), pedagang 3 (0,1111 mg/kg dan 0,1788 mg/kg) masing-masing untuk sampel sebelum dan setelah penggorengan (SNI maks 0,1 mg/kg).

Keywords: Cooking oil, arsenic, lead, atomic absorption spectrophotometry

Penulis: Aminah, Rahmawati, Tadjuddin Naid, Salma Salma

Kode Jurnal: jpfarmasidd170393